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【你知我知 廚藝學院】歐陸家常料理法國經典饗宴初體驗

你知我知 廚藝學院上課地點不固定
今天的課程是在大安捷運站附近的
夢幻廚房

這裡其實是一間展示中心
從外面看不太出來是料理教室


往裡頭走就會看到夢幻廚房

這裡是採小班制教學 這樣就可以很清楚看到老師的每個步驟
上課前老師也先將今天會用到的食材和備品都先擺上桌


今天的料理老師Angel
別看她年紀輕輕的
她可曾於曼谷 雪梨藍帶學校研習
專修法式料理 甜點及麵包課程
這些都是我最愛的料理


今天是示範課程 就是看老師做菜 學員不用下廚喔
會學三樣主菜和一樣甜點

【三色北非小米沙拉  法式奶油燴雞  普羅旺斯燉菜  香橙舒芙雷 莓果舒芙雷】
如果學員下廚的話可能會做到天荒地老都做不完吧

主餐一:法式奶油燴雞
法國不是只有紅酒燉牛肉
奶油燴雞也是法國常見的家常料理


為了不浪費時間
老師在上課前就將所有的食材都先完成一半 是不是很用心


Angel老師有著豐富的料理經驗
過程中一直會跟我們說些烹飪的小技巧
或是如何選食材等等...


Angel老師料理速度非常快
不知不覺法式奶油燴雞已經快完成了


明明就是最不起眼的配料卻讓人印象深刻
簡單的蘑菇和洋蔥
居然可以做成美味的磨菇醬
讓我回家也想熬個一鍋來配白飯吃


主餐二:普羅旺斯燉菜
其實就是蔬菜大雜燴
隨興的將新鮮蔬菜和香草一起燉煮即完成

先做底層餡料  都是滿滿的新鮮蔬菜
難怪法國人吃很多都不會胖
因這些菜要燉久一點才會軟爛 所以在一開始上課前就先下鍋煮了


上層餡料鋪上櫛瓜 茄子 番茄
顏色擺盤是不是很美麗

每嚐一口 各種蔬菜的清甜立刻充滿口中
這樣簡單不複雜的料理  很適合在家裡宴客時端出

主餐三:三色北非小米沙拉
今天真是視覺與味覺的饗宴
紅黃綠的蔬果非常健康


一開始我以為會是像我們台灣喝的小米粥的感覺 
結果大大顛覆我的想法

北非小米不是米 是麵食的一種
傳統作法是將杜蘭小麥粉磨碎加上麵粉、鹽及水製成
是摩洛哥 阿爾及利亞 突尼西亞等北非國家的代表食物
除了非洲以外 中東和歐洲國家也非常喜歡用北非小米做出各種料理
Couscous只要加入熱水泡軟即可食用 方便又健康

法式奶油燴雞&北非小米沙拉
通常奶油燴雞最常搭配的是我們常見的白米飯
不過今天上課Angel老師特別將普通的米飯換成北非小米沙拉
清爽Q彈的北非小米搭配軟嫩的雞肉和濃郁的奶油醬
再來幾碗都沒問題


法式奶油燴雞&三色北非小米沙拉
這小米我覺得吃起來很健康
有著濃濃的小麥味  用來取代白飯  偶而換換口味也不錯

香橙舒芙雷
據說舒芙蕾是19世紀廚師們為了矯正奢侈的上流社會  所創作出來的甜點
富裕的人們一餐會吃到20~30道餐點
當甜點送上時大多淺嚐一口就放下湯匙了
所以便端上了這需要快速食用 口感輕盈 吃了無負擔的甜品
這款香橙舒芙雷是利用蛋黃糊和蛋白混的經典口味

原以為吃舒芙雷會像在吃空氣一樣的空虛
但這款是Angel老師將配方稍做修改
吃起來覺得有種很濕潤的海棉蛋糕的感覺


莓果舒芙雷
這款莓果舒芙雷是較常見的法式甜點奶油餡版
吃起來有著較清爽的感覺

因莓果的酸綜合了舒芙雷的甜
但要趁熱快點吃  不然舒芙雷可是會縮小的


這次的歐陸家常料理
老師對於每個步驟都很詳細的講解
每一道料理的食材都不難找
而且烹飪起來也不難
Angel老師九月份還有專門的甜點蛋糕課程


回家後立馬也來做三色北非小米沙拉伴蘑菇醬
是不是和老師做的一模一樣
......其實是上課當晚剩了打包回來的


 
如果對廚藝有興趣的朋友們歡迎參考
Angel老師的個人網頁
http://uknowiknow.com/users/42234ed9e28929cf

Angel老師的個人粉絲頁https://www.facebook.com/AngelLoveBaking?fref=ts
你知我知廚藝學院首頁 http://bit.ly/1grvriR
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