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【台北美食】De Loin 德朗餐廳。德朗饗宴。私人管家法式料理

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為了慶祝我們結婚紀念日來到內湖的高級住宅區
有間非常低調的法式餐De Loin 德朗餐廳
這裡屬於內湖較偏僻的區域 附近沒有捷運 建議開車來比較方便 2旁都有停車場
對面就是免稅店
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一進餐廳就可以看到榮獲2018米其林餐盤的榮耀
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整體環境以黑色神秘 金色奢華為主調
如果提早到達也可以坐在這好好享受休息一番
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de 為 from,loin 象徵遠方,兩者組合為來自遠方之意。
loin 英文意為腰部,沙朗 sirloin steak 亦出 自該字的組合,延伸意指油花豐富肥美多汁的牛肉。
"遠道而來"的法文即為 de loin,意喻上選食材與精湛,讓 人"不遠千里,回味無窮,一來再來"。
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坐位都是發沙區
即便是2人來用餐 也是提供如此大的坐位
在這樣如此舒適的環境用餐真的是讓人放鬆又享受
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今天要來體驗的是德朗饗宴套餐
菜單已事先打好放在桌上
主餐有鱘魚子龍膽 伊比利肋眼肝奶油 炙烤海苔香米日本和牛
我們選定了今天的主餐 伊比利肋眼肝奶油 炙烤海苔香米日本和牛
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入坐後 服務生會詢問要喝氣泡水或是礦泉水
來到法式餐廳 建議可以喝喝看氣泡水
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Amuse Bouche開胃小點之1
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甜菜根以紅酒醋醃製並做成玫瑰花的造型
底層是醃製過的西班牙伊比利豬肉泥
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中間是紅酒凍和紫高麗菜 
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底層是醃製過的西班牙伊比利豬肉泥
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一旁附有手作法式麵包
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原味的法式麵包有著單純的麥香味配上奶油真的很好吃
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也可以和甜菜根或是豬肉泥搭配著享用 別有一番風味
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Amuse Bouche開胃小點之2
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這道是用青花魚的生魚片搭配雪裡紅
魚肉外層以海苔捲覆裹上蛋液與甘庶玉米所製的玉米粉 下油鍋淺炸 外衣金黃酥脆
吃完後可搭配旁邊的一小份薑絲 是以高梁醋醃製 去油解膩
因懷孕的關係 主廚特地將一份生魚片烤成熟食 我反而覺得青花魚的味道更香甜
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Amuse Bouche開胃小點之3
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上頭是富有蟹黃的蛋黃醬
中間是燉煮後的冬瓜包夾著沙公蟹肉
蟹黃味道非常濃郁 可以感受到秋天的到臨了
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在進入前菜前 可以喝杯紅酒 醒醒口腔的味蕾
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蔓越莓口味的法式麵包 因添加了不少蔓越莓 麵包吃起來更是軟Q
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黑松露犢牛
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上層一塊塊像果凍的是用牛腳燉煮冷卻而成 所以富有豐富的膠質 吃起來QQ軟軟的
底層是法式生牛肉片 吃起來不會太生也沒有腥味 夾層有主廚特製的鮪魚美乃滋 
最上層撒上現刨黑松露 吃起來層次相當豐富
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干貝千層槍烏賊
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是一個千層派的概念
一層一層的海鮮脆片是以軟足海鮮烤而成 吃起來就像在吃蝦餅
最上層擠上蛋黃醬
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中間夾層分別有透抽絲 銀芽 干貝薄片 吃起來海味十足
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可沾附一旁的美乃滋與青醬 味道更是不同
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首烏鴨肝雞澄清
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平常就很愛吃酥皮類的食物 看到酥皮眼睛都亮了 也就先不管熱量的問題
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服務生會先幫忙將酥皮掀蓋放在一旁
酥皮是主廚手作的千層酥皮 可以看到一層一層
不知道是不是有改良過 千層酥皮吃起來不油膩
一般坊間的酥皮吃起來會比較溼軟富有油脂 但德朗餐廳的千層酥皮反而比較輕脆
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利用中藥材中的何首烏和桃膠熬成的雞澄清湯取代一般的濃湯
吃起來更是爽口
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裡頭還可以吃到桂丁雞腿肉 鴨肝 桃膠
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也可以將酥皮泡在清湯裡 讓酥皮吸飽了湯汁
吃起來和濃湯的感覺非常不一樣
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燉煮牛舌紅酒蛋
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特調的紅酒醬汁為了不讓醬汁冷掉
還將整個熬煮的容器推到桌邊
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上頭放了一顆紅酒醋水波蛋 最底層黃色醬汁是甘庶玉米泥
配上切丁的牛舌與胡蘿蔔 中間還有一塊美國牛小排
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將水波蛋輕輕劃開 讓蛋液流出 非常有療癒的效果
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美國牛小排肉質軟嫩不老柴 牛舌也非常Q彈
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紅茶口味的法式麵包 這裡的手作麵包真的很不錯
一套餐點下來會吃到3種不同口味的麵包
吃起來比較不會有重複感
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吃完開胃小點和前菜 其實就很飽了 終於要換主餐上場了
炙烤海苔香米日本和牛
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為了怕海苔冷掉變的濕軟 還放在石鍋裡保溫 點餐後再拿出來炙烤一次
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法式餐點和一般餐點的不同就是主餐份量也不會太多
這道是以香煎日本宫崎和牛肋眼與杏鮑菇以片狀堆疊呈現千呈口感
再放上特製醬油脆片與清酒醃製蛋黃醬 搭配炙烤紫菜捲
是一道日法合併的概念
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牛肉選擇五分熟度 粉嫩的色澤卻沒有血水
和牛的油花分佈均勻 肉質非常軟嫩
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伊比利肋眼鴨肝奶油
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伊比利肋眼是屬於豬的里肌部位 吃起來較結實 油花較少
伊比利肋眼塗上特製鴨肝奶油醬後灑上烘乾羽衣甘藍葉及紅藜麥脆片
周圍再淋上黑松露醬汁
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伊比利肋眼非常厚實但肉質卻不老柴 配上脆片 吃起來非常有口感
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吃完主餐可以喝口現泡的台灣茶 清除口中的多餘的味道
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杏仁甜瓜露
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檸檬風味岩鹽蛋白餅擠上杏仁泥後放入新鮮哈密瓜丁
再淋上燉煮後濃縮而成的哈密瓜露
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因不太敢吃杏仁 主廚就沒放入杏仁泥
哈密瓜丁非常新鮮 吃起來非常清爽
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波爾圖巨峰葡萄搭配蜂蜜薄荷
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這道甜點美的讓我不忍心將它吃掉
葡萄冰球是以新鮮巨峰葡萄製成 裡頭擠上奶油慕斯
放入蜂蜜薄荷凍與去皮去籽的新鮮巨峰葡萄
葡萄冰球的葡萄味道非常濃郁 冰球吃起來有冰沙的口感 非常綿密
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去籽的巨峰葡萄吃起來非常方便 甜度也非常高
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飯後茶飲選了白茶和紅茶
適合配著甜點車的甜點享用
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以為所以餐點都吃完了 沒想到服務生推來了一台甜點餐車
每一款甜點都非常精巧 每人可以選3款甜點 這對有選擇障礙的我來說太艱難了
甜點餐車有 香草可麗露 草莓輕卡士達泡芙 南瓜堅果塔 葡萄夏洛特 甜菜根巧克力
香蔥斯康 香橙蛋糕 檸檬馬卡龍 覆盆子馬卡龍 骷髏頭黑克力 檸檬蛋白霜 草莓水果軟糖
焦糖牛奶糖 櫻桃瑪德蓮 覆盆子棉花糖
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選了6樣甜點
骷髏頭黑巧克力 葡萄夏洛特 檸檬蛋白霜
南瓜堅果塔 草莓水果軟糖 覆盆子棉花糖
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餐廳很推薦骷髏頭黑巧克力 可以吃到酸 甜 苦 辣4種味道
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裡頭有72%蜜雪兒黑巧克力 西班牙辣椒粉 覆盆子醬 巧克力酥波蘿
可以吃到辣的巧克力還滿特別的
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如果選了南瓜堅果塔 餐廳會現烤再送過來
還可以吃到南瓜果肉
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今天來德朗餐廳用餐是要紀念結婚紀念
餐廳也特別幫我們準備了一個小蛋糕
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外層是水蜜桃巧克力 切開後有慕斯和蛋糕體
吃起來QQ軟軟 也不會過甜
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吃完全套的德朗饗宴後也過了3小時
彷彿來到歐洲用餐 從容優雅的享用每一道餐點
不急不徐 慢慢品嚐它的美味
德朗餐廳的菜色屬於較創新的法式料理 
從開胃小點 前菜 主菜 甜點 都是主廚的精心設計過的
有不吃的或是會過敏的食材 都可以事先和餐廳溝通
甚至是有要慶祝什麼節日 餐廳也會貼心準備小點
 
 
德朗餐廳
地址:台北市內湖區金莊路98號
電話:(02)7729-5000
官網:德朗餐廳

 

營業時間:

週二 至 週日

中午12:00 ~ 14:30 ( 最後點餐時間 13:00 )

晚上18:00 ~ 22:00 ( 最後點餐時間 20:00 )

每週一為公休日,遇特別假日再另公佈

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