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罌粟玫瑰看世界
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【台北美食】宸料理。無菜單料理。每月必嚐一次的頂級招待所

宸料理是好客餐飲集團底下的一間餐廳
就在好客燒烤市府店旁 
餐廳位在一棟商業大樓的B1 只能坐電梯下樓 因為沒有樓梯

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"宸"是帝王所居
宸料理以創意日式料理 客製化服務 帝王般的尊寵為理念

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進入宸料理 映入眼簾的是精緻的裝潢
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左手邊的酒櫃倒是很吸引人
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店內提供了絕佳的隱私環境空間
僅四個包廂與一座板前吧檯

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2016世界廚王台北爭霸賽
宸料理阿駿師傅
榮獲亞軍
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吃日式料理的時候  坐在吧檯前看師傅行雲流水般的刀法是一種享受
尤其是在吃生魚片時 最喜歡看的是廚師的刀工秀
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同時還可以看到日本料理師傅專注的工作
讓人更能感受到料理的初心

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每桌的餐具都事先擺放整齊且非常有質感
入座後 服務員立刻送上兩杯熱茶
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每桌附上小菜兩碟
花生及黃金泡菜

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花生入口綿密  帶些八角味
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黃金泡菜  爽口又開胃
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在宸料理用餐沒有正式的菜單
只有兩種價位
1,500元/人+10%或是2,500元/人+10%
因為每日食材完全選用高級空運食材或者當日海港現撈
酪梨干貝沙拉
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干貝上妝點晶瑩剔透的魚子醬
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炙燒過後的干貝有著淡淡的奶油香氣
吃起來甘甜  細緻  入口即化的軟嫩口感

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將一旁的蘿美生菜包著酪梨沙拉一起吃
熟透的酪梨有著淡淡的果香 口感香濃滑順

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松葉蟹有機蔬果沙拉
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有機蔬果雖是配角 但仍是有著精緻的雕花
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蘋果旁點綴著被譽為綠色魚子醬的海葡萄是一種海藻
低卡路里 每一顆咬在嘴中爆開的口感非常特別

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松葉蟹利用蟹耙輕輕鬆鬆就可以將蟹肉取出
肉質非常細緻鮮甜

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綜合生魚片(牡丹蝦 金目鯛 白魽 盤魚 海鱺)
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牡丹蝦
肥美的蝦肉 肉身緊實Q彈且鮮甜
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金目鯛
粉嫩通透的色澤 油脂含量適中
肉質柔軟滑順 入口後鮮甜從口中慢慢化開

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白魽
白魽在日本有白魚之王的稱號
油脂豐富Q彈軟嫩又帶著甘甜香氣

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盤魚
是屬於鯛科類  很少吃到盤魚  肉質吃起來還滿軟嫩
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海鱺
海鱺吃起來新鮮脆口 肉質非常有彈性
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這裡的蘿蔔絲不嗆辣還加了些許的小黃瓜絲
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鮑魚片
不敢吃生魚片的朋友也不用難過
料理師傅會提供熟食(依當天食材來決定)

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第一次看到鮑魚殼  還以為是生蠔
其實平常很少吃到鮑魚  偶爾過節時吃吃罐頭鮑魚

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鮑魚新鮮又大顆  還貼心將鮑魚切片 咬下去都會有海洋的味道
肉質非常有咬勁 完全顛覆我對鮑魚的印象

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午仔魚雪花煮
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午仔魚油脂豐富  肉質細緻軟嫩
用清蒸的方式料理 沒有過多的調味
就可以享用到最天然的美味

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雪花煮是添加了許多蘿蔔泥的高湯
湯頭吸收了午仔魚的鮮甜

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香煎鴨胸佐藍莓醬
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八分熟的鴨胸肉
帶著誘人的瑰粉色 吃起完全不老柴

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帶皮部份讓鴨胸肉多了一些嚼勁
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用藍莓點綴的醬汁更是畫龍點睛
完全沒有違合的感覺

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明蝦翡翠豆腐煲
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擺盤相當美麗
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料理師傅太用心  還特地將明蝦做造型
一時間還不知道該如何下手
還好服務人員看出我們的窘境  拿出蟹耙來幫助我們
明蝦肉質相當紮實有嚼勁

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鮮魚味噌湯
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湯裡料多實在
裡面除了海帶等基本的配料 還有很多整塊的魚肉
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握壽司(比目魚鰭邊&金線魚)
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看似簡單的一道握壽司但卻包含很多的工夫
握壽司捏得恰到好處  剛好是一口大小
醋飯粒粒分明不會過軟也不會散開

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金線魚
不沾任何醬汁更能吃出魚肉的鮮甜
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比目魚鯺邊
炙燒過後放進嘴裡滿滿的油脂味 又香又好吃
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甜湯&水果
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貼心的將哈密瓜切塊方便食用
甜度非常高

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甜湯是銀耳加桂圓
吃起來不甜不膩

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以上是今日體驗的菜色1,500元/人+10%
整體而言價位雖高  但卻是有品質的
在宸料理用餐應該是我吃過最悠閒的一頓
出菜速度不快 吃完才會出下一道菜  讓人吃起來不會備感壓力

選擇坐在板前吧檯用餐邊和料理師傅聊天  或是在隱密的包廂用餐各有不同的感覺
有機會再來品嚐2,500元/人+10%的料理
【相關資訊】
店名:宸料理
地址:台北市基隆路一段159號B1
電話:(02)2765-7688
官網:
宸料理
FB:宸料理

 

 

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