罌粟玫瑰看世界

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【台北美食】宸料理。無菜單料理。每月必嚐一次的頂級招待所

 
宸料理是好客餐飲集團底下的一間餐廳
就在好客燒烤市府店旁 
餐廳位在一棟商業大樓的B1 只能坐電梯下樓 因為沒有樓梯


"宸"是帝王所居
宸料理以創意日式料理 客製化服務 帝王般的尊寵為理念


進入宸料理 映入眼簾的是精緻的裝潢

左手邊的酒櫃倒是很吸引人

店內提供了絕佳的隱私環境空間
僅四個包廂與一座板前吧檯







2016世界廚王台北爭霸賽
宸料理阿駿師傅
榮獲亞軍

吃日式料理的時候  坐在吧檯前看師傅行雲流水般的刀法是一種享受
尤其是在吃生魚片時 最喜歡看的是廚師的刀工秀

同時還可以看到日本料理師傅專注的工作
讓人更能感受到料理的初心


每桌的餐具都事先擺放整齊且非常有質感
入座後 服務員立刻送上兩杯熱茶

每桌附上小菜兩碟
花生及黃金泡菜


花生入口綿密  帶些八角味

黃金泡菜  爽口又開胃

在宸料理用餐沒有正式的菜單
只有兩種價位
1,500元/人+10%或是2,500元/人+10%
因為每日食材完全選用高級空運食材或者當日海港現撈
酪梨干貝沙拉

干貝上妝點晶瑩剔透的魚子醬

炙燒過後的干貝有著淡淡的奶油香氣
吃起來甘甜  細緻  入口即化的軟嫩口感


將一旁的蘿美生菜包著酪梨沙拉一起吃
熟透的酪梨有著淡淡的果香 口感香濃滑順


松葉蟹有機蔬果沙拉

有機蔬果雖是配角 但仍是有著精緻的雕花

蘋果旁點綴著被譽為綠色魚子醬的海葡萄是一種海藻
低卡路里 每一顆咬在嘴中爆開的口感非常特別


松葉蟹利用蟹耙輕輕鬆鬆就可以將蟹肉取出
肉質非常細緻鮮甜


綜合生魚片(牡丹蝦 金目鯛 白魽 盤魚 海鱺)

牡丹蝦
肥美的蝦肉 肉身緊實Q彈且鮮甜

金目鯛
粉嫩通透的色澤 油脂含量適中
肉質柔軟滑順 入口後鮮甜從口中慢慢化開


白魽
白魽在日本有白魚之王的稱號
油脂豐富Q彈軟嫩又帶著甘甜香氣


盤魚
是屬於鯛科類  很少吃到盤魚  肉質吃起來還滿軟嫩

海鱺
海鱺吃起來新鮮脆口 肉質非常有彈性

這裡的蘿蔔絲不嗆辣還加了些許的小黃瓜絲

鮑魚片
不敢吃生魚片的朋友也不用難過
料理師傅會提供熟食(依當天食材來決定)


第一次看到鮑魚殼  還以為是生蠔
其實平常很少吃到鮑魚  偶爾過節時吃吃罐頭鮑魚


鮑魚新鮮又大顆  還貼心將鮑魚切片 咬下去都會有海洋的味道
肉質非常有咬勁 完全顛覆我對鮑魚的印象


午仔魚雪花煮

午仔魚油脂豐富  肉質細緻軟嫩
用清蒸的方式料理 沒有過多的調味
就可以享用到最天然的美味


雪花煮是添加了許多蘿蔔泥的高湯
湯頭吸收了午仔魚的鮮甜


香煎鴨胸佐藍莓醬

八分熟的鴨胸肉
帶著誘人的瑰粉色 吃起完全不老柴


帶皮部份讓鴨胸肉多了一些嚼勁

用藍莓點綴的醬汁更是畫龍點睛
完全沒有違合的感覺


明蝦翡翠豆腐煲

擺盤相當美麗

料理師傅太用心  還特地將明蝦做造型
一時間還不知道該如何下手
還好服務人員看出我們的窘境  拿出蟹耙來幫助我們
明蝦肉質相當紮實有嚼勁


鮮魚味噌湯

湯裡料多實在
裡面除了海帶等基本的配料 還有很多整塊的魚肉

握壽司(比目魚鰭邊&金線魚)

看似簡單的一道握壽司但卻包含很多的工夫
握壽司捏得恰到好處  剛好是一口大小
醋飯粒粒分明不會過軟也不會散開


金線魚
不沾任何醬汁更能吃出魚肉的鮮甜

比目魚鯺邊
炙燒過後放進嘴裡滿滿的油脂味 又香又好吃

甜湯&水果

貼心的將哈密瓜切塊方便食用
甜度非常高


甜湯是銀耳加桂圓
吃起來不甜不膩


以上是今日體驗的菜色1,500元/人+10%
整體而言價位雖高  但卻是有品質的
在宸料理用餐應該是我吃過最悠閒的一頓
出菜速度不快 吃完才會出下一道菜  讓人吃起來不會備感壓力

選擇坐在板前吧檯用餐邊和料理師傅聊天  或是在隱密的包廂用餐各有不同的感覺
有機會再來品嚐2,500元/人+10%的料理

【相關資訊】
店名:宸料理
地址:台北市基隆路一段159號B1
電話:(02)2765-7688
官網:
宸料理
FB:宸料理

 

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